崇明甜芦栗

芦穄1

在崇明,甜芦栗是种再寻常不过的水果,崇明人称之为“芦穄”(ji,第四声),它是沙地最为普通平常的一种特产植物,有着比较长的种植历史,明正德年间编修的《崇明县志》上就有记载,它的乡土风味让很多上海人惦记。崇明的甜芦栗并不需要特别安排种植的土地,房前屋后、田边地角,随便一块地方都能冒出几棵来。吃甜芦栗就像吃甘蔗一样,要先用嘴啃掉表皮,避免用手去撕。即使一个完全没有吃过甜芦栗的人,吃了几根之后,就会发现牙齿、舌头和手指尖的巧妙配合,能让人轻松躲过手撕的障碍。

甜芦栗不是甘蔗的变种,却是高粱的一个变种。品种可分青皮芦穄、黄皮芦穄、黑穗头芦穄、红穗头芦穄和糖芯芦穄等十多种。它的茎秆含有氨基酸、蛋白质、钙铁磷等多种营养成分,含糖量为14%,是天然的糖棒,而且在清甜中透出青草的香气,在市场上大受欢迎。它还可以用来榨汁、制糖、制酒精燃料、造纸和饲料等。

甜芦栗可以冷藏(冷藏2小时口感更佳),但若不采取特殊措施,不能长久保鲜,因此市区菜场、超市卖场鲜有崇明芦穄大量销售。芦穄分早、中、晚三茬,早芦穄开春后就要种苗,6月底7月初成熟,中芦穄8月初成熟,晚芦穄8月下旬成熟,若再晚点种下去,12月初也可以吃到芦穄。芦穄一旦成熟,一两天内要拔出来,否则肉质变硬,而且糖度高容易招虫蛀。拔上来以后,即便放在冰箱里,最多也只能放一周左右,再放下去,就会皮发红、发霉,水分流失。

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